OFFRE : Première quinzaine de juin
Pour la première quinzaine, notre chef Santo se tourne vers une création qui s’inscrit dans une tradition belge. La sauce Blackwell est une spécialité culinaire belge, particulièrement prisée pour accompagner des viandes telles que les côtes de porc, le filet mignon ou le contre-filet. Elle se distingue par sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé, résultant de l’utilisation de pickles ou de piccalilli, une préparation de légumes marinés dans du vinaigre et des épices
Voici la composition : Côte de porc belge présalée (+/-300 gr), sauce blackwell, pommes de terre rissolées, légumes primeurs
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OFFRE : Deuxième quinzaine de juin
Pour la seconde quinzaine, notre chef Santo propose une création subtile et audacieuse, jouant sur l’équilibre raffiné entre terre et mer.
Il revisite le Sot-l’y-laisse de volaille fermière — ce morceau tendre et savoureux, cuit à basse température pour en préserver tout le fondant — en l’associant à la finesse des scampis. Ce mariage inattendu se pare de couleurs et de fraîcheur grâce à un assortiment de légumes croquants, soigneusement sélectionnés pour leur texture et leur intensité aromatique.
L’ensemble est sublimé par une sauce au curry rouge et lait de coco, qui apporte une note épicée et légèrement sucrée, évoquant des saveurs lointaines tout en mettant en valeur les ingrédients d’exception. Une composition contemporaine qui invite au voyage, tout en respectant l’art de la cuisson et l’harmonie des goûts.
Voici la composition : Terre et mer de Sot-l’y-laisse de volaille fermière cuit basse température et scampis, légumes croquants, curry rouge et lait de coco.
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